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Del grano a la copa

Del grano a la copa representa una parte muy importante de mi forma de ver, sentir y disfrutar algo que desde siempre me atrajo y que desde hace ya un tiempo me atrapó. Soy Unai López, beer sommelier, divulgador y juez cervecero, y la cerveza puede ser para muchos una simple bebida refrescante y saciante, con espuma blanca, de color dorado brillante y con un toque final de amargor, pero para muchos otros representa algo más, para algunos incluso una forma de vida.

No sabría decir con exactitud cómo y por qué fue ese salto donde pasé de ser un mero consumidor a sentir esa curiosidad por todo lo que había detrás de esta bebida, pero el caso es que cuando empiezas a descubrirlo poco a poco acabas enganchándote. Y si algo tiene esto de bueno es que cada día descubres algo diferente.

Desde aquí trataré de dar a conocer, divulgar y dar mi visión personal sobre muchos de estos aspectos que abarca la cerveza, que no son pocos: historia, cultura, estilos, gastronomía, actualidad,…

Todo lo que sé, y que puedo trasmitiros, no solo están respaldados por todo aquello que hoy en día se puede ver, leer y aprender de forma autodidacta, si no que también está sustentados en los conocimientos y experiencias que he ido adquiriendo desde que decidí dar un paso más y formarme en diferentes aspectos del mundo cervecero.

Hasta la fecha esta es mi formación en este ámbito:

  • Beer Sommelier por la escuela alemana Doemens, realizado en la Escuela superior de cerveza y malta (ESCYM) en Alcalá de Henares (2016), impartido por Cilene Saorin (maestra cervecera y sommelier de cervezas, además de jueza internacional y consultora en gestión sensorial de cervezas)
  • Curso ECAM de Especialización en cerveza artesana por la Universidad de Alicante:  «La microcervecería como modelo de negocio» (2016)
  • Curso ECAM de Especialización en cerveza artesana por la Universidad de Alicante: «Sumillería, cata y evaluación de la cerveza»  (2016)
  • Curso ECAM de Especialización en cerveza artesana por la Universidad de Alicante: «Fundamentos técnicos de la elaboración de cerveza» (2017)
  • Curso de Sumiller profesional por la Escuela española de cata (EEC) de Madrid (2016/2017)
  • Curso integral de elaboración profesional de cerveza artesana realizado en el I.C.A (Instituto de la cerveza artesana) (2017)
  • Curso preparatorio BJCP 2018Beer Judge Certification Program -, ofrecido por la ACCE (Asociación de Cerveceros Caseros Españoles)

Experiencias y otros datos de interés:

  • Juez BJCP (Beer Judge Certification Program), rango «Certificado»
  • Certificación Cicerone Nivel 1 (Anfitrión)
  • Miembro de la AEBSCC (Asociación Española Beer Sommeliers & Catadores de Cerveza)
  • Co-director del curso de Sumillería, cata y evaluación de la cerveza de la Universidad de Alicante.
  • Director Técnico de Cata en el concurso internacional ecoBirra
  • Colaboraciones en la revista especializada Cerveza y Malta, Revista Chef Life, Magazine Cultural Online Spoonful, Cerveza Artesana Magazine y el programa de radio Miraixo de Mallorca.

He formado parte del panel de cata en los concursos:

  • HomeBrew ACCE  Burgos 2017
  • HomeBrew ACCE  Chiclana de la Frontera 2018
  • HomeBrew ACCE  Bilbao 2019
  • SanferBeer 2018. Campeonato Europeo de Cervezas (Pamplona)
  • Villagonzalo Beer Festival (Burgos) 2018 y 2019
  • Granada Beer Festival 2019
  • I Concurso Homebrewer Ultreyabeer – ACCNR (Viana) 2019
  • III Bay of Biscay Homebrewer Cup – Basquery (Bilbao) 2020
  • Acce IPADay 2020 (Burgos)
  • CICA 2020 (Madrid) y 2021 (Mallorca). Concurso Internacional de Cerveza Artesana.
  • I Concurso ACCNR Cervecero vs. Juez (Pamplona) 2021

Otras formaciones:

  • Curso Superior Cheesemaster – Experto en queso, ofrecido por la Escuela de Hostelería del Instituto de Formación Empresarial de la Cámara de Comercio de Madrid y organizado e impartido por Guillermina Sánchez-Cerezo (Edición 2019-2020)
  • Curso online de introducción a la cata de quesos y tablas de queso ofrecido por la Escuela de Hostelería del Instituto de Formación Empresarial de la Cámara de Comercio de Madrid y organizado e impartido por Guillermina Sánchez-Cerezo (Mayo 2020)
  • Curso de Elaboración de Queso (32 horas), realizado en la Artzain Eskola de Oñati (Guipúzcoa) (Noviembre 2020)
  • Curso de iniciación a la cata Denominación de Origen Calificada Rioja celebrado en el Consejo Regulador D.O.Ca. Rioja en Logroño (Enero 2018)

Como en cualquier aspecto de la vida, disfrutar al máximo de la cerveza implica educación, experiencia y un estado de ánimo (Randy Mosher)